Aromaküche: mit ätherischen Ölen kochen und aromatisieren
Ein Tropfen Zitrusöl entspricht ungefähr der Aromamenge einer ganzen Schale. Darin liegt der Reiz — und das Problem. Diese Übersicht sammelt alles, was auf dieser Website zum Thema Öl in Speisen steht, nach der Kennzeichnung, die in Europa gilt, und nicht nach der amerikanischen.
Zuerst: was das Etikett erlaubt
In der EU und im Vereinigten Königreich darf ein ätherisches Öl nur dann in Lebensmittel, wenn es als Aroma verkauft und gekennzeichnet ist. Auf den größten Teil des doTERRA-Sortiments trifft das nicht zu. Mehrere Öle, die amerikanische Rezepte wie Küchenstandard behandeln — darunter Bergamotte und Wild Orange — sind hier nicht so gekennzeichnet. Ein amerikanisches Rezept lässt sich deshalb nicht einfach nachkochen.
Alles Folgende setzt voraus, dass Sie das Fläschchen geprüft haben. Im Verzeichnis aller 78 Öle steht der europäische Status jedes einzelnen.
Die Artikel
Aromatisieren statt einnehmen
Der Unterschied zwischen Aroma und Nahrungsergänzung — und warum er in Europa der entscheidende ist.
Welche Öle zum Kochen
Welche Öle in der Küche etwas taugen, welche Verschwendung sind, und in welcher Reihenfolge man sie kauft.
Backen
Sechs Öle, fünf Rezepte, drei Fehler — mit Mengen pro Portion.
Herzhaft kochen
Kräuteröle richtig dosieren, ohne dass ein Gericht nach Zahnpasta schmeckt.
Getränke aromatisieren
Wasser, Tee und Limonade — und warum Öl im Glas nicht funktioniert.
Zitronenöl
Ein Öl, zwölf Anwendungen: das nützlichste Fläschchen in der Küche.
Drei Regeln, die die meisten Missgeschicke verhindern
- Mit dem Zahnstocher dosieren, nicht mit dem Tropfen. Bei starken Ölen — Oregano, Thymian, Zimt, Nelke — einen sauberen Holzstab kurz eintauchen und damit umrühren. Ein Tropfen ist oft das Vierfache dessen, was hineingehört.
- Öl löst sich nicht in Wasser. Es schwimmt oben, und der erste Schluck bekommt alles. Erst in Fett oder Zucker aufnehmen: Butter, Sahne, Honig, Öl oder der Zucker im Teig.
- Spät zugeben. Genau die flüchtigen Stoffe, für die man bezahlt, verdampfen. Zitrus und Minze kommen von der Hitze genommen dazu; nur die harzigen Öle überstehen echtes Kochen.
Vorher lesen
Die Sicherheitsseite — besonders der Abschnitt darüber, welche Zitrusöle die Haut lichtempfindlich machen. Das ist relevant, wenn Sie von Hand abreiben und auspressen.